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以西梅作食物配料

利用西梅天然的成份—

山梨糖醇,膳食纖維,抗氧化物和蘋果酸,

作為配料可以為食物:

  • 減少油脂和熱量,但不影響味道

  • 減少糖分

  • 增加成品的抗氧化物含量

  • 延長貯藏期限

  • 防止微生物損害

  • 腸道消化健康好處

  • 鎖緊食品中的水分

  • 作為著色劑

我們的西梅配料製品有多種不同的形態,從濃縮液、膏狀和粉末。

 

新鮮西梅濃縮液

由新鮮的西梅製成,這款產品是Sunsweet®系列中具最多功能

產品。 它可以用作肉類和家禽醃料,以防止水分流失,也可用於調味醬中以減少糖分和增強調味。 在烘焙應用上,它可以改善烘焙品的顏色和焦糖化效果,

包括無麩質的烘焙品。

烹飪:這種梅紅色的液體與楓糖漿相似,同時有著石榴糖漿的味道。
肉類/家禽西梅濃縮液容易與水混合。 其高水平的抗氧化劑可抑制脂質氧化,有助於延長保質期並防止異味形成。 水分的建議使用量是肉塊重量的0.5%至1.1%之間。
調味料:西梅濃縮液容易與水混合,藉此為食物加入微甜,增強本味,添加光澤。
在蕃茄醬和紅燒汁中,它可以取代糖來加強調味,並能與蕃茄或葡萄酒的口味互相配合。西梅濃縮液也很容易配搭亞洲的醬料,如参巴醬(sambal)或花生醬,加入少許甜味可平衡辣椒和香料的味道。 建議的使用的份量由3%至25%,具體取決於食物的類型和所需的甜度。 由於這是一種濃縮的產品,它需要添加更多的水和醬油。
麵包店/酒吧:添加少量西梅濃縮液可巧妙地提高淺色的烘焙食品的焦糖化,如香草磅蛋糕,經典瑪德琳蛋糕,和無麩質鬆餅。 由於它含高抗氧化劑,當與穀物一同泡水時,可在全穀物麵包成型前去除酸味。
 

西梅汁濃縮液

 

西梅的提取物濃縮至70°Bx

(白利糖度水平),

一種甜和輕度濃稠的糖漿,呈黑糖蜜的顏色。非常適用於麵包店,特別用於製作能量棒。它也可以減少脂肪和糖,含高山梨糖醇,是一種天然的保濕劑。

烹飪:有著意大利黑醋的顏色及一致的甜度,而且具有更細滑的口感,是烤蔬菜或蛋白質的完美配搭。 
 
肉類/家禽添加少量到漢堡扒或香腸的碎肉中可加深顏色及焦糖化。
調味料西梅汁濃縮液是豉油和其他亞洲調味醬料的完美配對。
它可以取代一些醬油,從而降低整體鈉含量。 
在深色調味汁中,也可以取代20%至50%的蜂蜜、糙米糖漿、龍舌蘭糖漿、玉米糖漿或轉化糖。 因為它也帶有甜味,所以可助降低整體血糖水平。
只需使用少量,它可為產品帶來天然的焦糖色,還可以長時間維持。
麵包店/酒吧:西梅汁濃縮液可以增加水分含量,同時降低總糖水平。 它還能為成品帶來天然焦糖色。 為了減少濕蛋糕和快速焙烤食品中的脂肪和糖, 以西梅醬代替了50%脂肪及5-10%糖。  當製造能量棒是,使用西梅濃縮液可以取代高達50%蜂蜜,40%糙米糖漿,40%的龍舌蘭糖漿,40%的木薯糖漿,30%的玉米糖漿,30%轉化糖,或30%的麥芽糖醇。
 

西梅漿

由西梅乾和西梅汁濃縮液混合而成,含有高成份的山梨糖醇,

是一種天然保濕劑,

具有類似黑糖蜜的風味。
作為食物配料,

它可以增強食物本身的味道,

特別是配以香料和巧克力。

烹飪:自身具有與黑糖蜜或羅望子相似的芬香甜美味道。 
與辣椒,薑和其他香料一同使用十分互補。
 
肉類/家禽當用於製作香腸上,可降低水份損失,同時賦予豐厚的口感。 
它的高抗氧化劑水平可助抑制脂質氧化。 
建議於香腸中加入肉塊重量的1%至3%以幫助鎖住水份。

調味料:用作調味料以增加食物清甜度和層次感。 與深色濃稠的醬汁一同使用為佳,如海鮮醬、羅望子酸辣醬或燒烤醬。它能突出食物本味,同時也可減少調味料和鹽。
麵包店/酒吧西梅漿可以增加食物水分含量,突出風味。
像西梅汁濃縮液一樣,它也可以減少濕蛋糕和快速焙烤食品中的脂肪和糖, 以西梅醬代替了50%脂肪及5-10%糖。 西梅濃縮液非常適合用於製作軟曲奇,只需除去牛油,加上本來需要的牛油份量的一半即可。
 

西梅粉

以原粒西梅磨製而成,

這種深啡紅色的西梅粉很容易吸收

水分,且有稍粘的觸感。
它也具有增強食物本身味道的能力。

烹飪:西梅粉含有輕微的拖肥味。使用時會產生黑色斑點,可營造出完美的全麥麵包的外觀。 而使用於肉和家禽中,看起來會像是黑胡椒粉。
 
肉類/家禽:與調味料混合並於生肉上摩擦時,西梅粉能使香料以低鈉的情況下粘附到肉的表面,且可助保留肉的水分。用於免治肉類產品時,還可加強上色,同時防止脂質氧化。
麵包店/酒吧:西梅粉可助烘焙食品加強著色及增加水分含量。當與淺色無麩質的米或玉米粉混合使用時,能給予烘焙品全穀物的外觀。西梅粉可替代高達100%的亞麻籽粉,米糠或柑橘纖維,或替代高達50%的菊粉,低聚果糖,麥芽糖糊精或燕麥纖維。
 

無核西梅

原粒或切粒的無核西梅乾

(Plum Amazin)
它含水量低、纖維較高、

糖含量低於葡萄乾,棗和蔓越莓。

烹飪:它能為經典燉肉添加微妙甜味,如摩洛哥洋蔥橄欖燉羊肉。 切粒西梅乾可以代替或與其他乾果和堅果一起應用於食譜中。 將它們浸泡在紅酒醋中,與橄欖油攪拌一起,塗在烤雞肉或豬肉上或烤蔬菜,如花椰菜,胡蘿蔔等。
麵包店/酒吧在浸泡預備中,只要使用溫度不比室溫高的水,切粒西梅乾可保持它們的外觀。烘焙時,西梅乾的邊緣會變脆。 
使用切粒西梅乾可取代高達50%葡萄乾,櫻桃乾,蔓越莓乾,或蘋果乾。
 

西梅粒

西梅粒是由西梅製成的膏

切粒而成的。
這些西梅粒含水量低,

容易使用及儲存。
它通常用於代替西梅
漿

以獲得較淡的味道,

同時仍然提供水分。

烹飪:西梅粒呈深棕色,甜中帶點酸味及果味。 
乾燥時,它們的質感很耐嚼,而當與液體混合時,它們很快溶解成糊狀。 
要變成糊狀,以1:1.5份量的液體浸泡,在熱液體中浸泡20分鐘或室溫液體中浸泡過夜。,然後輕輕攪拌可至平滑。
 
肉類/家禽:西梅粒跟西梅漿一樣可以用於深色的香腸上,因該成分有助於鎖住水分。 
這些西梅粒可以提前溶解在水中,或者和其他成分進行乳化。

調味料:以深色的醬汁如海鮮醬或燒烤醬溶解西梅粒,可增加稠度和微妙的甜味。
麵包店/酒吧:西梅粒很適用於有餡料的麵包或早餐糕點。
用於製作低糖肉桂卷的餡,將2份溶解後的西梅醬與1份紅糖和肉桂混合在一起。 
該醬也可用於在烘焙中可代替高達50%的脂肪。 
如果烘焙成份中要使用巧克力如製作布朗尼,可把西梅粒直接融化於巧克力中。 
它亦可以於成分混合後添加以防止混合物軟化。

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